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澳门评级官方 百位大厨充电 仪陇“锅儿匠”冲刺“烹饪师”

2020-01-09 09:17:03 阅读量:3604 作责:匿名

澳门评级官方 百位大厨充电 仪陇“锅儿匠”冲刺“烹饪师”

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谭中海 封面新闻记者 汪仁洪

新时代的厨师,要有一个明确的职业定位,要从传统的“锅儿匠”转变为现代“烹饪师”……10月11日,在南充市仪陇县市监局组织下,南充大蓉和酒店行政总厨周德章一行4名美食家,分赴仪陇县新政、金城、马鞍三地,培训、指导该县100余名大厨从“锅儿匠”向“烹饪师”飞跃。仪陇县市监局负责人称,将以这次培训为契机,辐射带动全县餐饮行业整体服务质量上升,让仪陇味道走向全国。

周德章是一名有30多年来从业经历的美食家。在仪陇,周德章首先举办了“做一个幸福的餐饮人”分享会,为100多位大厨分享了自己对厨师的职业定位、如何提升厨艺,新时代下如何做好食品安全,如何做好后厨管理等方面的体会等。“工作中要做到三敬畏:敬畏职业、敬畏厨房、敬畏食客。”“厨师不仅是手上的技艺,也是文化的比拼,内涵的表达。”“厨师征服的不仅仅是食客的味觉,也是留住食客对一个餐馆、一个地方的记忆”……周德章妙语连珠。

实训

分享会结束后,4名美食家2人一组分别来到忆德和上鼎国际酒店后厨,展示和讲解实际操作。每一组活动中,一人切菜配餐,一人掌勺烩汤,还讲解切菜技巧、配菜诀窍,讲解烹饪中如何体现食材本身的味道……半小时后开始烹调。一会,酱扒豆腐、花椒舌尖、混椒肥肠、酱香窝窝筋、融合小炒肉、生焗白玉菇等菜品新鲜“出炉”。

大厨充电,受益匪浅。新政城区兔子面餐馆厨师长说,平常非常忙,难得有时间出来培训和同行们交流,厨艺一直原地踏步,“政府为我们提供了这次学习机会,让我们开阔了眼界,技艺得到提升。”

“我们将以这次培训为契机,进一步创新菜品,展示仪陇餐饮文化内涵,展现仪陇餐饮人的整体现象,让游客记住仪陇味道。”上鼎国际酒店厨师长培训后对未来工作充满希望。

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